Cuisine indienne non veg

Lamb curry 

Ingrédients pour 4 :

1. Bouillon d'agneau

• Agneau (tranches de gigot, collier, côtes ou épaule)                   600 gr
• Pâte d'ail gingembre                                                                 2 c à sp
• Curcuma en poudre                                                                 1/2 c à kf
• Piment en poudre                                                                      1/2 c à kf
• Sel                                                                                             pm
• Huile                                                                                         pm

Découper l'agneau en morceaux puis ajouter les épices, mélanger avec les doigts pour une meilleure absorption des épices. Les côtes d'agneau doivent rester entières.
Laisser mariner 30 min.
Déposer l'agneau dans un autocuisseur, couvrir d'eau à hauteur, et cuire 15 à 25 min selon les morceaux choisis de manière à obtenir un bouillon parfumé et une viande tendre. Décanter l'agneau, réserver le bouillon.

2. Réaliser le masala ( mélange d'épices )

• Cardamome verte         2
• Clou de girofle              2
• Anis étoilé                     ½
• bâton de cannelle         3 cm
• Feuilles de laurier         1
• Fenouil torréfié             1 c à kf
• Cumin torréfié               1 c à kf
• Oignon                           1
• Piment vert                    2
• Feuilles de curry           5
• 4 masala                         1
  tomate                            1           
   
  (4 masala : 2 c à kf de coriandre moulue, 2 c à kf de cumin moulu, ½ c à kf de curcuma, ½ c à kf de piment .)
  • Tempérage des épices 
    
    
  Dans une cocotte, verser 3 c à s d'huile arachide, et laisser chauffer.
  
  
• Dès que l'huile est chaude, ajouter les épices entières : cardamome, clou de girofle, anis étoilé, cannelle, laurier.
  
  
• Dès que les épices libérent leur parfum et prennent une coloration noisette, ajouter :
  en 1 er le fenouil et cumin torréfiés puis mixés, laisser colorer. 
  
  
  en 2 ème l'oignon coupé en petits dés, le piment entier et les feuilles de curry. Dès que les oignons deviennent translucides ajouter les 3 èmes épices.
  
  
  en 3 ème, ajouter les 4 masala. Réduire le feu,ajouter 1 tomate coupée en dés et mélanger à la spatule en bois. Mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la tomate se lie à la pâte d'épices.

3. Cuisson du curry

• Verser le bouillon d'agneau sur la pâte d'épices et mijoter 15 min.
• Ajouter l'agneau et mijoter de nouveau jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
• Assaisonner de sel et poivre, et parsemer de coriandre fraîche.

Accompagnements : riz basmati et chapatis

le korma d'agneau se garde 3 à 4 jours au frigo, la viande sera d'autant plus savoureuse car elle aura absorbées les épices de la sauce.

Pm : pour mémoire

c à kf : cuillère à café

c à s : cuillère à soupe