jeudi 24 mars 2011

Atelier de cuisine indienne




Un thé masala chai en guise de bienvenue

Thé de l'hospitalité en Inde ; il se boit à toute heure de la journée, il est très apprécié en fin de repas pour ses vertus digestives. Il est préparé par des vendeurs ambulants dans des coupelles en inox.


Confection de pains indiens : les chapatis
Galettes à base de farine de blé semi-complète, sel, eau et ghee.

Cuites dans une tava, sorte de poêle à crêpe à fond épais.

Il sert de 3ème main pour porter les aliments en bouche. Au cours de la dégustation, vous pourrez vous prêter aux coutumes de la table pratiquées en Inde.



Dal de lentilles corail

Le dal est le plat du pauvre en Inde.
Les plats de légumes secs sont appelés “dals”, que l'on traduit à défaut par lentilles car ils en ont l'apparence. Plus généralement, le dal est une légumineuse qui a été décortiquée et cassée (husked and split), de ce fait son temps de cuisson en est réduit.



On retrouve ainsi dans la cuisine indienne une multitude de dals aux couleurs et formes variées comme par exemple les pois chiches entiers ou cassés, pois cassés jaunes, verts, marron,les haricots mungo vert et noir, les lentilles corail.
Le dal est cuisiné en soupe, sauce ou curry. Il s'accompagne de riz basmati ,de yaourt nature et de chutney.


Les participantes de l'atelier


Sophie aux fourneaux s'occupe de la cuisson du dal de lentilles corail, tandis que Marie-Jo et Marie -Christine préparent les raïtas de betterave et de radis noir.






                                                             Curry  de crevettes

 Réalisation de  la pâte d'ail gingembre au mortier, du tempérage des 1ères épices, ajout des 2èmes épices.. autant d'étapes sont nécessaires pour que les épices subliment et soient absorbées dans le curry.
Curry dérivé du tamoul « kari » qui signifie ragoût


  Kulfi 


Glace indienne réalisée à partir  d'une réduction lente de lait puis aromatisée d'eau de rose, cardamome, pistaches concasées, safran et de sucre.

il est servi avec une tuile au pavot et un coulis de fruits rouges à la cardamome.







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jeudi 17 mars 2011

Supermarmite

Supermarmite c'est le site communautaire qui met en relation les marmitons et les bouches affamées.
Il fait fureur dans les grandes villes européennes et notamment à Paris. Qui n'a pas été attiré par les odeurs de petits plats mitonnés s'échappant de la fenêtre des voisins ? Il est 19 h votre estomac crie famine, votre frigo est vide où tout simplement vous n'avez pas envie de cuisiner après une longue journée de labeur, la solution c'est peut être vos voisins qui mijotent sûrement quelque chose pour leur famille. Face à l' offre alimentaire standardisée et banalisée de la restauration rapide, de nombreuses personnes veulent retrouver le chemin du goût et des plats faits maison. Sauf que cuisiner n'est pas toujours à la portée de Mr ou Mme tout le monde alors pourquoi ne pas tester une tajine d'agneau au citron confit d' Amal, ou bien un cake salé aux graines germées d' Hélène, ou encore un pot au feu de mamie Paulette ?

Inscrivez-vous à supermarmite soit pour être cuisinier d'un jour soit pour être dégustateur.
Vous pouvez d'ores et déjà retrouver mes plats en vous géolocalisant sur la ville de Tourcoing, quai du halot.
Holyhola la chef se fera un plaisir de partager ses spécialités indiennes, asiatiques et autres créations du jour.

http://www.super-marmite.com/meals
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Atelier de cuisine indienne

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mercredi 16 mars 2011

Channa Masala














            channa masala
                    curry de pois chiches

lundi 14 avril 2008

Thé-toi et mange tes épinards !

les epinards de kiki

Souvenir d'enfance...
Délectation pour les uns, punition pour les autres, on aime ou n'aime pas les épinards. Na !
la faute a Popeye, direz-vous ?
Moi qui aimait regarder les exploits de Popeye je dois dire que ses épinards en boite ont guère fait fantasmer mes papilles.
Je préférais mille fois les épinards de kiki !!!!!! a la sortie de l'école de la Crête , ma soeur et moi nous nous ruions dans la cuisine de Kiki et jetions nos doigts sales dans les marmites fumantes.
Et quelles marmites ! Le début de notre éducation des bonnes choses et de ma vocation .

Généralement, kiki sert sa purée d' épinards dans un plat a gratin accompagnée d' œufs durs et des croûtons a l'ail. Un rôti de porc poêlé, tendrement arrosé de son jus corsé complétait les épinards.
Et oui "au Savoyard " on mange a sa faim !!!

Ingrédients

2 kg d'épinards branches
3 échalotes

beurre

cr
ème
sel - poivre


Laver, équeuter et blanchir les épinards quelques secondes.
Refroidir et égoutter les épinards.
Ciseler les échalotes, les suer au beurre et y faire fondre les épinards blanchis, ajouter un peu de crème pour lier. Assaisonner.
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement des épinards.
Enfin mixer les épinards, rectifier l'assaisonnement.

Préparer des œufs durs et des croûtons frottés a l'ail.

la soupe de papy


















Mon papy corse a le don de préparer la soupe de légumes comme personne d'autre.
le secret de sa potion magique réside dans les bons légumes de son potager : carottes, pommes de terre bintje , céleri branche, jeunes pousse de blettes et d'épinard, poireau, cerfeuil, ciboulette,et de ses escapades en foret pour dégoter jeunes pissenlits, orties,cresson ...


ingrédients :

3 pommes de terre bintje, 2 carottes, gros sel, huile d'olive.
Pour le hachis d'herbes : 1/2 poireau, céleri branche, pousses d' orties,de pissenlits, de blettes, d'épinards, cerfeuil,ciboulette...

Taillez les carottes et pommes de terre en petits des.
Porter a ébullition les légumes. Une fois tendres écrasez les a la fourchette.
Il est important de garder de petits morceaux de carottes et pommes de terre dans le potage, c'est meilleur.
Réalisez le hachis d'herbes : émincez les feuilles le plus finement possible ou hachez les.
Ajoutez le hachis dans la soupe et mijoter pendant 2 min. Vérifiez l'assaisonnement et versez un filet d'huile d'olive.

samedi 5 avril 2008

kulfi, kulfi oui oui

le kulfi est une glace indienne aromatisée a la pistache, cardamome, et poudre d'amande.
Après avoir réduit de moitie le lait avec la cardamome et le sucre ajouter la poudre d'amande et des pistaches natures hachées. Verser dans des moules en silicone et placer en cellule de surgélation ou directement au congélateur. Tu peut aussi turbiner ta glace dans une sorbetière.

J'ai revisite le kulfi et voici le résultat : un kulfi crémeux au goût subtil de safran, cardamome, pistache et amande.


Je vous conseille un coulis de kiwis, c'est sympathique
(mixer 2 kiwis avec un peu de liqueur de pêche de vigne)


Ingrédients (10 kulfi )
  • 150 g pistaches natures, mondées et concassées
  • 125 g poudre d'amande
  • 200-250 g lait concentré sucré
  • 150 g lait entier
  • 1 cardamome pilée
  • 5 pistils safran
  • 250 ml crème liquide entière
  • coulis : 2 kiwis + liqueur de pêche
  1. Infuser lait concentré + lait + cardamome + safran, 20 min.
  2. Ajouter la poudre d'amande + les pistaches. Refroidir.
  3. Réaliser une crème fouettée.
  4. Mélanger la crème fouettée a l'appareil avec une maryse.
  5. Verser le kulfi dans des moules en silicone, mettre au congélateur.
Déguster le kulfi avec un coulis de kiwis et des fraises gariguettes.

la baraque a frites


Vous en avez rêvé, nous aussi. Terry et moi avons eu une envie de frites fricadelle et d'un americain comme dans le film bienvenue chez les chtis.
voici le resultat......
La fricadelle est une saucisse frite, sa chair est marron et c'est plutôt bon. Et que de frites, après quelques bouchées on était dégoutté . A déguster avec une bonne blonde, la Leffe de Belgique.

jeudi 3 avril 2008

une divinite hindoue : Ganesh



Ganesh, fils de Shiva et Parvati


Les histoires qui expliquent comment Ganesh obtient sa tête sont nombreuses et diverses. Souvent dérivées du Shiva Purâna, elles racontent que Shiva, rentrant d’une longue période de méditation dans l’Himalaya, trouva un jeune homme barrant la porte de sa maison pour l’empêcher d’entrer tandis que Pârvatî prenait son bain. Le jeune homme était le fils que la (demi-)déesse s’était conçu, au moyen de la poussière et des onguents qu’elle avait raclé de sur sa peau, pour lui tenir compagnie durant sa solitude. Furieux de se voir interdire l’entrée de sa maison, Shiva sortit son épée et coupa la tête de son « fils » qui roula au loin et devint introuvable.

S’apercevant de cela, Pârvatî lui raconta toute l’histoire et, inconsolable, exigea qu’il redonne vie à son fils sur le champ. Shiva promit qu’il remplacerait la tête par celle de la première créature qui se présenterait. Un éléphant passa... Par cet acte, et bien que Ganesh ait été conçu sans lui, Shiva assume sa paternité. Cet épisode aurait, selon certains, une symbolique très précise : le fait qu'il faille "trancher la tête" pour accéder à la "Shakti", représentée par Parvati, c'est-à-dire que l'intellect doit se retirer pour contacter l'énergie divine.

Selon une légende tamoule de Kânchîpuram, la tête d’éléphant serait due au fait que lors des ébats ayant conduit à la conception de l’enfant divin, Shiva et Uma (Pârvatî) avaient adopté la forme d’un couple d’éléphants.

Dans une autre histoire, Pârvatî présenta leur fils à Shiva qui ouvrit son troisième œil et transforma sa tête en cendres. Brahmâ demanda alors de remplacer cette tête et comme un éléphant vint à passer...

Pour ce qui est de la défense cassée, on raconte qu’une nuit Ganesh tomba de son rat et se cassa une défense. En voyant cela la lune éclata de rire. Ganesh lui lança alors la défense brisée, et depuis ce jour lors des processions en l’honneur de Ganesh on évite de regarder la Lune.